Una carta que mira al verano desde el producto
Con la llegada de la temporada estival, Piparra «Brasas & Vinos» presenta una renovación de su propuesta gastronómica que mantiene intacta la esencia de la casa: respeto por el producto, protagonismo de las brasas y una cocina que combina tradición, técnica y creatividad.
La nueva carta de verano nace para acompañar una de las épocas más especiales del año en El Puerto de Santa María, incorporando elaboraciones más frescas, ligeras y llenas de matices, sin renunciar al carácter gastronómico que define al restaurante.
Sabores frescos y nuevas experiencias gastronómicas
Entre las incorporaciones destaca el Pani Puri de paté de pescado azul, pil pil ligero de garum de anchoas y cítricos, un bocado que combina influencias internacionales con ingredientes profundamente ligados al Mediterráneo.
La propuesta marina continúa con el nuevo ceviche de corvina, pulpo y langostinos, marinado en leche de tigre cítrica con matices de ají, jengibre y cilantro. Un plato pensado para los días más cálidos, donde frescura, acidez y equilibrio se convierten en protagonistas.
Para quienes buscan sabores más intensos, llega el Croissant de Black Angus BBQ con chimichurri ahumado, una elaboración que combina la jugosidad de la short rib cocinada lentamente con notas ahumadas, encurtidos frescos y brotes.
El mar y las brasas, más presentes que nunca
La nueva carta también incorpora las cocochas de bacalao con ajos salteados y espuma de pil pil, un homenaje a uno de los productos más apreciados de la gastronomía española.
Otra de las grandes novedades es la facera de atún a la brasa, acompañada por salsa de cítricos ahumados y crema de berenjenas. Un corte poco habitual que refleja la apuesta de Piparra por descubrir al cliente piezas singulares y llenas de personalidad.
La gran novedad: pescados de mercado a la sal o a la brasa
Si hay una incorporación que representa especialmente el espíritu del verano, es la llegada de los pescados de mercado a la sal o a la brasa. Los clientes podrán encontrar diferentes especies seleccionadas según disponibilidad y temporada, preparadas tanto a la brasa como a la sal, siempre respetando al máximo su sabor y textura.
Esta propuesta refuerza el compromiso de Piparra con el producto fresco, la estacionalidad y una cocina que pone en valor la calidad de la materia prima por encima de todo.
Un final dulce para el verano
La experiencia concluye con el nuevo flan cremoso de pistacho, acompañado de nata inglesa y matices tostados. Un postre elegante y equilibrado que combina cremosidad, profundidad y un marcado carácter gastronómico.
Una invitación a disfrutar del verano en Piparra
Más que una colección de nuevos platos, esta carta representa una evolución natural de la filosofía de Piparra «Brasas & Vinos»: cocinar desde el respeto al producto, aprovechar lo mejor de cada temporada y ofrecer experiencias memorables alrededor de la mesa.
