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En Piparra «Brasas & Vinos» somos unos enamorados de nuestra tierra, y uno de los espectáculos más impresionantes de nuestras costas, es el ronqueo del atún rojo de almadraba. Y por eso, que queremos que vivas esta experiencia única que tendrá lugar el viernes 15 de mayo a las 19.30 horas.
¿Qué vivirás en esta velada tan especial?
Vive una experiencia inolvidable presenciando el despiece en vivo de un imponente atún de entre 150 y 170 kg. Degusta cortes nobles como el tarantelo, la ventresca o la parpatana, maridados con vinos especialmente seleccionados para la ocasión. Todo ello acompañado de las explicaciones en directo de nuestro chef y ronqueador, que te guiarán paso a paso por esta ceremonia gastronómica.
Además esta experiencia incluye un Menú especial diseñado para la ocasión aprovechando estos manjares que nos regala «el ibérico del mar»
Menú:
APERITIVO
Rollito de tarantelo curado con piparra y queso Payoyo.
CRUDO
Tartar de descargamento, velo de ajo blanco y lágrimas de lima.
Sashimi de atún, dashi ahumado, gel de yuzu y aire de soja tostada.
TEMPLADO
Atún rojo sobre crujiente de arroz, sriracha y matices verdes.
A LA BRASA
Taco de atún rojo, salsa de cítricos ahumados y crema de berenjena asada.
POSTRE
Espuma de Yogur, sorbete de lima y yuzu, cítricos en texturas
Sube al siguiente nivel:
Configura tu experiencia con un maridaje premium 15 € más:
Maridaje Premium:
Aún por definir
¿Qué es un ronqueo?
El arte del ronqueo: tradición, precisión y sabor
El ronqueo del atún rojo es uno de los rituales más fascinantes de nuestra cultura gastronómica. No se trata solo de un despiece, sino de una técnica ancestral que combina conocimiento, precisión y un profundo respeto por el producto.
Su nombre nace de un detalle muy especial: el sonido que produce el cuchillo al deslizarse sobre la espina dorsal del atún. Un sonido seco y continuo que recuerda a un leve ronquido, y que convierte este proceso en una experiencia casi hipnótica.
A lo largo del ronqueo, cada corte se realiza con exactitud milimétrica para extraer las distintas piezas que conforman el atún. Desde las más apreciadas hasta las más desconocidas, todas tienen su lugar en la cocina, demostrando la increíble versatilidad de este producto.
El ronqueador, con manos expertas y movimientos firmes, va desvelando poco a poco la anatomía del atún, transformando el despiece en un auténtico espectáculo. Presenciarlo es entender que detrás de cada plato hay historia, técnica y una conexión directa con el mar.
Te invitamos a ser testigo de esta tradición con nosotros. Las plazas son limitadas, te recomendamos reservar con antelación para no perder esta oportunidad.
